Quiche marnaise
ou quiche châlonnaise
Amateur de cuisine, je m'évertue à cuisiner des mets, des plats sur la base de recettes qui ne sont pas de ma création, mais que je prépare à ma manière en appliquant et respectant les règles de bonne harmonie et bon mariage des éléments nécessaires à la préparation d'un succulent met. Pour cette fois-ci, j'ai décidé de m'appuyer sur la recette de la quiche lorraine pour élaborer une quiche que je dénommerai "châlonnaise" ou plus largement "marnaise". Elle sera composée d'éléments du terroir et sera drapée du sceau de la suavité et de la simplicité.
Sur la base d'une quiche lorraine il faut prévoir :
- une pâte brisée
- 2 oeufs
- 100 grammes de lardons natures
- 250 grammes de fromage blanc
- 4 noix
- 1 tranche de jambon blanc
- 4 à 5 feuilles de menthe
- 1 courgette précuite prédécoupée en rondelles
- 1 blanc de poireaux prédécoupé et précuit
- 1 tomate
- pincée de poivre
- gruyère râpé
- huile d'olive ou beurre de cuisson
- 1 citron jaune
- pincée de farine en petite quantité
Préchauffer le four thermostat 7 ou 210 degrés.
Faire revenir les lardons à la poêle en badigeonnant légèrement d'huile ou de beurre de cuisson car les lardons sont déjà gras.
Dans un récipient, casser les 2 oeufs, mettre les 250 grammes de fromage blanc (6 grosses cuillères à soupe), les feuilles de menthe hachées, le jambon blanc coupé en petits morceaux, la muscade, le poivre, la farine en très petite quantité (2 à 3 pincées), les 4 noix mixés en poudre et mélanger le tout en y insérant les lardons cuits sans le jus gras.
Préparer un plat à tarte ou tourte. Beurrer le fond du plat ou placer du papier sulfurisé. Placer la pâte brisée et piqueter avec une fourchette le fond de pâte.
Verser le contenu du récipient sur la pâte brisée et étaler sans écraser.
Couper la tomate en rondelles et les placer avec celles de la courgette et les morceaux de poireaux, aléatoirement, en appliquant une légère pression avec une fourchette pour faire corps avec la composition.
Couper le citron en 4 à 5 rondelles et placer en suspension sur la préparation.
Parsemer l'ensemble de gruyère râpé et placer le plat dans le four, thermostat 5-6/150-180 degrés pendant 25-30 minutes. Vérifier de temps à autre car chaque four est différent en matière de cuisson.
5 minutes avant la fin éteindre le four et laisser le se refroidir avec la quiche à l'intérieur. Vous éviterez ainsi le choc thermique entre la sortie du four et la pose sur un dessous de plats dès la fin de cuisson. La guiche n'en sera que plus onctueuse.
Voilà donc une recette basée sur la quiche lorraine, où se mêlent le sucré et le salé, le doux et l'amer, le végétal et l'animal, les protéines, glucides et lipides.
De même consistance qu'une quiche, celle-ci fond en bouche avec une note acidulé et salé (il faut préciser que je n'ai pas rajouter de sel, car déjà présent dans certains aliments), dont les arômes légèrement sucrés/doux seront subtilement appréciés par celles et ceux qui sauront déceler ces délicates saveurs et senteurs grâce à leurs papilles gustatives !
Préparé et Écrit le 31 octobre 2014, Arrangé et posté le 29 novembre 2014 à 03h15 AM
Mr Franck Delaby
Sur la base d'une quiche lorraine il faut prévoir :
- une pâte brisée
- 2 oeufs
- 100 grammes de lardons natures
- 250 grammes de fromage blanc
- 4 noix
- 1 tranche de jambon blanc
- 4 à 5 feuilles de menthe
- 1 courgette précuite prédécoupée en rondelles
- 1 blanc de poireaux prédécoupé et précuit
- 1 tomate
- pincée de poivre
- gruyère râpé
- huile d'olive ou beurre de cuisson
- 1 citron jaune
- pincée de farine en petite quantité
Préchauffer le four thermostat 7 ou 210 degrés.
Faire revenir les lardons à la poêle en badigeonnant légèrement d'huile ou de beurre de cuisson car les lardons sont déjà gras.
Dans un récipient, casser les 2 oeufs, mettre les 250 grammes de fromage blanc (6 grosses cuillères à soupe), les feuilles de menthe hachées, le jambon blanc coupé en petits morceaux, la muscade, le poivre, la farine en très petite quantité (2 à 3 pincées), les 4 noix mixés en poudre et mélanger le tout en y insérant les lardons cuits sans le jus gras.
Préparer un plat à tarte ou tourte. Beurrer le fond du plat ou placer du papier sulfurisé. Placer la pâte brisée et piqueter avec une fourchette le fond de pâte.
Verser le contenu du récipient sur la pâte brisée et étaler sans écraser.
Couper la tomate en rondelles et les placer avec celles de la courgette et les morceaux de poireaux, aléatoirement, en appliquant une légère pression avec une fourchette pour faire corps avec la composition.
Couper le citron en 4 à 5 rondelles et placer en suspension sur la préparation.
Parsemer l'ensemble de gruyère râpé et placer le plat dans le four, thermostat 5-6/150-180 degrés pendant 25-30 minutes. Vérifier de temps à autre car chaque four est différent en matière de cuisson.
5 minutes avant la fin éteindre le four et laisser le se refroidir avec la quiche à l'intérieur. Vous éviterez ainsi le choc thermique entre la sortie du four et la pose sur un dessous de plats dès la fin de cuisson. La guiche n'en sera que plus onctueuse.
Voilà donc une recette basée sur la quiche lorraine, où se mêlent le sucré et le salé, le doux et l'amer, le végétal et l'animal, les protéines, glucides et lipides.
De même consistance qu'une quiche, celle-ci fond en bouche avec une note acidulé et salé (il faut préciser que je n'ai pas rajouter de sel, car déjà présent dans certains aliments), dont les arômes légèrement sucrés/doux seront subtilement appréciés par celles et ceux qui sauront déceler ces délicates saveurs et senteurs grâce à leurs papilles gustatives !
Préparé et Écrit le 31 octobre 2014, Arrangé et posté le 29 novembre 2014 à 03h15 AM
Mr Franck Delaby
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